Cách Làm Bánh Tiramisu Truyền Thống Ngon Đơn Giản Nhất
Tiramisu có mặt trong thực đơn của các nhà hàng, quán cà phê hay quán kem ở Ý. Không chỉ vậy, vị thơm ngon đặc trưng đã đưa món bánh này đi chu du khắp thế giới và trở thành lựa chọn không thể thiếu bên những tách cà phê. Bạn có muốn biết cách làm bánh Tiramisu truyền thống ngon đúng chuẩn không? Cùng Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) chinh phục món bánh khiến bao thực khách mê mẩn này nhé!
Trong tất cả các loại bánh ngọt Ý cao cấp, Tiramisu là cái tên nổi tiếng và bán chạy nhất. Hương vị bánh là sự kết hợp hoàn hảo của vị Rum nồng nhẹ, chút ngậy từ phô mai, đắng bởi café cùng sự mềm mịn của kem. Chỉ cần một miếng bánh cũng đủ để bạn cảm nhận được hết hương vị tuyệt vời hòa quyện cùng nhau. Có lẽ bởi vậy, Tiramisu khi dịch ra từ tiếng Ý có thể hiểu là “Hãy nghĩ đến em”, “Hãy nhớ đến em”, “Đừng quên em” hay “Hãy mang em đi”.
Không ai dám chắc chính xác công thức làm bánh này được nghĩ ra khi nào và do ai. Tuy nhiên trước đó Ý đã nổi tiếng với loại bánh ngọt có từng lớp (layer cakes) có công thức khá giống Tiramisu. Quyển sách đầu tiên đề cập đến loại bánh này là quyển “I Dolci del Veneto” (Các món tráng miệng của Veneto) xuất bản năm 1983. Vì vậy, cho đến ngày nay, người ta cho rằng đây Tiramisu là công thức làm bánh của người Ý.
Vậy là mình đã để hiểu sơ qua về Tiramisu này rồi, hôm nay DLBAAu chọn riêng ra công thức làm Tiramisu, các Pastry Chef thử bắt tay vào làm nhé!
Cách làm bánh Tiramisu truyền thống
Nguyên liệu
- Phô mai mascarpone: 226g
- Trứng: 3 trái lớn
- Đường trắng: 67g
- Café Expresso: 350ml
- Rượu Rum: 30ml
- Bánh quy ladyfingers: 40 – 45 cái
- Bột ca cao (cocao powder): 1 – 2 tablespoons
Hướng dẫn làm Tiramisu truyền thống
Làm hỗn hợp lòng trắng
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cho chút muối vào lòng trắng, đánh đều cho tới lúc tạo thành kem “soft peak”.
Dùng phới lồng đánh nhanh và mạnh lòng đỏ trứng với 1/3 cup đường trắng cho tới lúc hỗn hợp đó thành kem và có màu vàng chanh.
Làm hỗn hợp kem phô mai
Cho một nửa phô mai mascarpone vào đánh cùng hỗn hợp lòng đỏ trứng tới khi hỗn hợp mềm mượt. Sau đó, tiếp tục cho nửa còn lại vào đánh đều.
Lưu ý: Phô mai mascarpone nên giữ lạnh, khi sử dụng mới mang ra.
Trộn hỗn hợp bánh Tiramisu
Trộn lòng trắng trứng đã đánh bông với hỗn hợp kem phô mai.
Pha café Expresso, cất vào tủ lạnh cho nguội khoảng 10 phút, sau đó cho rượu Rum vào hòa tan cùng café, nêm lại café nếu bạn thích ngọt.
Nhúng bánh ladyfingers với hỗn hợp café từ 1 – 1.2 giây, nhấc ra để khô.
Vào bánh và hoàn thiện thành phẩm
Cách 1: Dùng khuôn bánh springform (có thể tháo lắp đế để dễ lấy ra). Xếp bánh kín hết lớp đầu tiên. Có thể bẻ hay cắt bánh để vừa khuôn. Tiếp đến, trải một lớp kem lên trên, rồi tiếp tục xếp 1 lớp bánh và cuối cùng trải kem lên trên. Để vào tủ lạnh 8 – 10 tiếng.
Cách 2: Dùng hộp đựng thức ăn hình vuông bằng thủy tinh. Lót một lớp giấy nến dưới khuôn. Xếp bánh và trải kem lên. Tương tự như cách 1, đặt trong tủ lạnh 8 – 10 tiếng hoặc qua đêm. Cuối cùng, chỉ cần nhấc giấy nến ra là bạn có một cái bánh vuông vức đẹp mắt.
Trước khi ăn, bạn rắc bột ca cao lên bề mặt bánh, ăn kèm với trái cây và café.
Cách làm bánh Tiramisu đơn giản tại nhà không cần trứng
Nguyên liệu
- Cốt bánh bông lan: 1 cái
- Mascarpone: 250 gram
- Vani: 1 muỗng café
- Đường: 50 gram
- Rượu Rum: 30ml
- Nước café đặc: 20ml
- Heavy cream (kem tươi): 200ml
Hướng dẫn làm bánh Tiramisu không cần trứng
Làm kem phủ
Bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp, bánh đều mascarpone với 15ml rượu Rum và vani trong vòng 5 – 15 giây để hỗn hợp mềm nhuyễn.
Trong một âu khác, hòa tan 45 gram đường bột với kem tươi rồi đổ vào hỗn hợp mascarpone, đánh đều ở tốc độ thấp đến khi thấy đường tan hết và kem bông đặc mịn.
Làm rượu café
Đun nước café hơi nóng ấm rồi cho 5 gram đường cùng số rượu Rum còn lại vào, khuấy đều lên để đường tan hết.
Vào bánh
Cắt đôi cốt bánh bông lan theo chiều ngang, phết hỗn hợp rượu café lên mặt bánh. Sau đó, đổ 1/3 số kem lên, dàn đều.
Đặt phần cốt bánh còn lại lên trên, tiếp tục lặp lại thao tác phết hỗn hợp rượu và phủ kem toàn bộ chiếc bánh.
Hoàn thiện thành phẩm
Rắc bột ca cao lên trên mặt bánh và dùng hoa quả trang trí nữa là hoàn thành cách lám bánh Tiramisu không cần trứng.
Lưu ý trong công thức làm bánh tiramisu
- Hỗn hợp kem tươi và mascarpone không nên đánh lâu vì kem dễ bị tách nước. Nếu không quen dùng máy bạn có thể trộn hỗn hợp bằng phới lồng.
- Nếu chỉ có đường cát, bạn nên xay mịn đường trước khi làm bánh.
- Trong điều kiện thời tiết nóng ẩm bạn nên cho kem vào tủ lạnh đến khi dùng mới lấy ra.
- Bánh để trong tủ lạnh 1 ngày sẽ ngon hơn vì bạt bánh ẩm.
- Chỉ nên rắc bột cacao lên bánh trước khi ăn vì để lâu bột sẽ bị ngấm nước hoặc hút ẩm từ tủ lạnh và bị bết.
- Khi cắt bánh bạn cần chuẩn bị một con dao thật sắc và một chiếc khăn ẩm sạch. Sau mỗi lần cắt bạn lau sạch dao và phải cắt thật gọn gàng, chính xác.
Với hai cách làm bánh Tiramisu ở trên, DLBAAu chúc bạn sẽ thành công ngay trong lần trổ tài đầu tiên. Hãy tiếp tục theo dõi DLBAAu để “bỏ túi” nhiều công thức làm bánh ngon đúng chuẩn và đừng quên để lại thông tin liên hệ nếu bạn muốn học làm bánh chuyên nghiệp từ các Chuyên gia hàng đầu nhé!
The post Cách Làm Bánh Tiramisu Truyền Thống Ngon Đơn Giản Nhất appeared first on Trường Dạy Làm Bánh Á Âu.
Nguồn: https://daylambanh.edu.vn/cach-lam-banh-tiramiru-truyen-thong
Xem thêm tại:
https://daylambanhaa.blogspot.com
Nhận xét
Đăng nhận xét